Minska risken för brand
Ett restaurangkök genererar mycket värme, fett och ånga – faktorer som kan öka risken för brand. En effektiv ventilation minskar temperaturen och avlägsnar ånga, vilket minskar brandrisken. Komplettera gärna med ett automatiskt brandsläckningssystem för att förhindra spridning av brand, eftersom omkring hälften av alla bränder i hotell och restauranger startar i köket.
Minska risken för hälsoproblem
Kökspersonal utsätts dagligen för kemikalier, rök och ånga. Om ventilationen inte är tillräcklig kan dessa ämnen påverka hälsan negativt. Med god ventilation minskar risken för irritation i luftvägarna och andra hälsoproblem, vilket bidrar till en tryggare arbetsmiljö.
Bibehåll en god luftkvalitet
Matlagning alstrar mycket os och fukt, vilket kan göra luften tung och obekväm att arbeta i. En effektiv ventilationslösning avlägsnar matos och ånga, vilket ger en friskare luftmiljö och en behagligare arbetsplats.
Vad ska man tänka på när det gäller storkökskåpor och ventilation i restaurang?
Varje restaurangkök har sina unika behov, men det finns några generella riktlinjer som är viktiga att känna till.
Regler för fysisk utformning av restauranger och storkök finns bland annat i Boverkets Byggregler (BBR) och Arbetsmiljöverkets föreskrifter (AFS). För miljöanpassad projektering hänvisas även till Miljöstyrningsrådets publikation “Upphandlingskriterier för storkök – projektering, entreprenad och utrustning.”
Storlek på kåpan
Kåpan ska vara tillräckligt stor för att täcka samtliga kok- och tillagningsytor. För effektiv uppfångning krävs ett överhäng i förhållande till utrustningen under kåpan – särskilt över ugnsluckor och apparater som alstrar starka konvektionsflöden.
Grundregel:
Överhänget bör vara minst 0,4 × avståndet mellan kåpa och köksutrustning.
Om överhänget måste minskas (dock minst 200 mm) ska kåpan utrustas med styrluftsfunktion för att bibehålla god uppfångningsförmåga.
Vid kokgrytor och apparater med lucka, t.ex. kombiugnar, bör överhänget aldrig understiga 400 mm.
Rekommenderad höjd från golv till kåpans underkant är 2 100 mm.
Belysning i arbetsmiljön
Enligt AFS 2009:2 ska belysningen vara tillräckligt stark, bländfri och anpassad till arbetets art.
För kök gäller generellt ett krav på 500 lux vid tillredningsytor.
I våra kåpor är belysningsarmaturen helt infälld och godkänd i täthetsklass IP65, vilket innebär att den är dammtät och spolbar – något som underlättar rengöring och uppfyller storkökets höga hygienkrav.
Armaturerna har energisnål LED-belysning med DALI-styrning för optimal kontroll och energieffektivitet.
Behov av tilluft
Den luft som evakueras från köket måste ersättas med ny, tillförd luft. Tilluften får dock inte orsaka drag eller luftströmmar som stör kåpornas funktion eller minskar ventilationssystemets effektivitet. En välbalanserad till- och frånluftslösning är avgörande för en säker och behaglig arbetsmiljö i restaurangköket.
Har du frågor kring ventilation i restaurang?
Kontakta oss så hjälper vi dig att hitta rätt lösning för just ditt kök!
